MANGEONS DES CEREALES COMPLETES

Les céréales sont partout dans notre alimentation : farine, pain, pâtes, gâteaux, .. et autres préparations. Comment les choisir et profiter de leurs qualités nutritives ?

Les céréales subissent un raffinage excessif, ce qui les dépouille non seulement des vitamines et des oligo-éléments  qu'elles contiennent, mais également des fibres.

En raffinant les grains de blé, on obtient une farine blanche, une baguette faite à partir de cette farine aura perdu 77 % de ses fibres, 72 % du fer, 63 % du zinc, 81 % des vitamines B6 et B9... Même chose avec le calcium, le phosphore et tous les nutriments dont est riche  le grain entier ! Ainsi un pain complet conserve 100 % des vitamines et des minéraux du grain entier, tout en se digérant plus facilement. Voilà plus de nutriments et plus de fibres, c'est tout de même mieux de profiter au quotidien de la richesse des céréales complètes.

Mais attention, les céréales complètes contiennent davantage de résidus de pesticides que les céréales raffinées, achetez les en bio de préférence.

Les céréales raffinées contiennent surtout des glucides, à haute valeur calorique et qui nécessitent une dépense énergétique importante de l'organisme pour le digérer et l'assimiler. Alors que les céréales complètes sont riches en glucides, entre 55 et 80 %, mais aussi en protéines, de 7 à 15 %, un peu de lipides, maximum 7 %, et des minéraux (fer, calcium, phosphore, magnesium), des vitamines B. D'ailleurs, pendant très longtemps, les céréales ont représenté la majeure partie des apports alimentaires.

L'association des céréales avec des légumineuses permet un apport équilibré en protéines et répond parfaitement aux besoins de l'organisme. De façon traditionnelle dans de nombreuses cultures, cette association était très courante, elle est à intégrer dans tout régime végétarien et permet de se passer de viande sans risquer de carence protéique. On recommande un mélange fait de 4/5 à 3/4 de céréales avec 1/5 à 1/4 de légumineuses (pois chiche, lentilles, ...)

Variez les plaisirs, en dehors du blé et du riz, voilà d'autres céréales tout aussi délicieuses :

Quinoa : très riche en protéines car il contient tous les acides aminés essentiels

Epeautre : une variété proche du blé, et plus pauvre en gluten

Avoine : une céréale particulièrement riche en lipides

Sarrasin : très bien pourvu en calcium et en magnésium

Millet : la céréales des étudiants par sa richesse en phosphore

Etc.